匠企說丨專訪珠海優特智廚CEO王峰
都說“民以食為天”，飲食的確是我們生活中不可忽視的一部分，而隨著科技的發展和進步，技術日新月異，我們的餐飲也從傳統手工經驗式烹飪，躍入智能學習廚藝+自動烹飪的新時代。大家都可以享受智能烹飪，用智能設備制作星級美食。
本期匠企說欄目采訪到了珠海優特智廚CEO王峰，讓我們一起聆聽智慧餐飲企業發展背后的故事。
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慧聰酒店網專訪珠海優特智廚CEO王峰
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珠海優特智廚合作伙伴——鑄明（廈門）餐飲設備有限公司總經理陳亞松
主持人：慧聰酒店網
采訪嘉賓：王峰，珠海優特智廚科技有限公司CEO
主持人：有請王總向觀眾朋友們介紹一下優特智廚。
王峰：優特智廚是優特科技集團子公司。優特科技集團始終堅持“創造獨特、追求極致”的工匠精神，堅持自主研發及技術創新。傳承集團30多年創新基因，優特智廚歷時13年技術攻關，通過傳感、物聯網技術、核心算法、用戶語言處理等，用機器自動學習+自動烹飪，實現了100%復制還原大廚廚藝?；谠摷夹g，研發軟硬件一體化的智慧烹飪系統，讓中餐從傳統手工經驗式烹飪，躍入智能學習廚藝+自動烹飪的新時代。
01心得感悟
主持人：據我們所知，優特智廚在智慧廚房領域中深耕了13年，請王總跟我們分享一下專注一件事這么久的心得。
王峰：這就不得不提到集團的核心價值觀了，我們整個優特科技集團，包括所有子公司，始終踐行“創造獨特、追求極致”的工匠精神。這背后其實就是“堅守匠心”四個字。任何一件事都是非常難的，所以唯有堅守匠心、堅持自主研發，深耕核心科技，才是我們成功的秘訣。
02研發創新
主持人：那確實如王總提到，匠心堅持非常難能可貴，科技的力量也非常重要。那么在科技創新上優特智廚都做了哪些投入，有請王總和廣大網友分享一下。
王峰：我們做的這件中餐標準化的事情其實是很難的，也是行業里的難題。這件事要真正做透的話需要大量的人力物力，我們花費了13年的時間在研究這件事情。當前我們有200人的團隊，66%以上的都是研發人員，投入了大概3個億以上的研發費用，從2007年到2018年，歷時10年技術攻關。從18年開始，又花了3年將技術產品化，從今年開始終于可以做市場落地了，這也算是正式的亮相了。
03標準化
主持人：都說十年磨一劍，因為我們不惜一切成本在研發上投入才能在展會上有成品與大家見面。大家都知道，傳統中餐要做到標準化其實是很難的，那么我們想了解一下優特智廚在標準化方面是如何實現的呢？
王峰：中餐標準化一直是行業的難題，核心的痛點是如何解決出品時菜品的標準化，因為過去中餐的烹調過程一直依賴于廚師的經驗，靠手感、感覺和品味，所以導致中餐是很難真正實現標準化的。
我們的解決方案是將人工智能和物聯網和傳感技術都用在這個領域，在數據采集環節，通過傳感及物聯網技術，將大廚烹飪過程中對于時間、溫度、工藝、調料、經驗的掌控，量化為物理參數。在數據處理環節，通過智能算法、用戶語言處理及配套軟件系統，將各項參數編譯成可被智能設備識別的電子菜譜，驅動智能設備自動烹飪，得到和廚師經驗一致的出品，突破傳統中餐對廚師經驗的依賴，讓不同門店、不同時間、不同操作人員的出品保持一致，真正實現了出品標準化。
04市場反饋
主持人：好的，謝謝王總，那么在中餐標準化，我們優特智廚的設備通過科技來實現。希望我們社會各界的餐飲行業的朋友能更加了解珠海優特智廚，那談到這里呢，我們也想問一下王總，產品進入市場以后的反饋。
王峰：市場這塊我們落地了不少，市場目前的反饋還是不錯的，確實可以為用戶帶來價值，包括降本提效。像降本，我們可以降低30%左右的成本，同時可以提升生產效率，穩定出品的品味，另外菜品的豐富度方面也是涉及很廣，比如像在云菜譜中有很多菜品都是可以選擇的，另外在數字化這方面，也能讓管理上面更高效?，F在商家向我們反饋，綜合的運營成本降低了5%，那么這5%都是純利潤。
05餐飲解決方案
主持人：好的，那么很顯然優特智廚在市場中得到了很好的反饋，借此我也想和王總聊聊，優特智廚除了能提供智能的廚具之外，還能提供餐飲的整體解決方案，請王總向廣大的業內同行來介紹一下我們的解決方案。
王峰：我們現在是基于餐飲場景，提供的是一整套的軟硬一體的整體解決方案，包含了智能后廚和智能前廳等，它不光解決的是生產的問題，還有售賣的問題以及上下游的融合，我們現在打造了一個商業平臺，這個商業平臺向上可以連接我們原材料的供應商，還可以連接帶版本和版權的電子菜譜的內容商，再連接到一些智能設備商，都可以通過我們連接起來，下游主要是一些B端的場景，比如團餐、連鎖餐廳，也包括C端的家庭之類的。所以它是基于我們的核心技術往上下游進行延伸，提供的是一整套的解決方案。
06戰略布局
主持人：好的，謝謝王總的解讀，那么接下來我們想了解一下，餐飲行業逐步的智能化升級，我們想聽聽王總的著眼點重點是放在哪里。
王峰：餐飲行業的市場空間是非常廣闊的，每年有四萬多億的產值，10%的增速。但是又極度分散，那么當一個行業極度廣闊又極度分散，它的標準化賽道一定會催生大的企業出來，我們也是看準到里面的商機才進入到這個領域里面來的。未來的智能化升級，個人認為還是在于“三化”能力，所謂“三化”，第一個是標準化?，F在中餐的門店90%應該是單店，也就是說我們中餐的連鎖化率，這個數字在4%，而國外餐廳的連鎖化率可以達到50%。所以在這中間我們需要什么？需要的就是標準化的能力，能快速的幫助餐企實現規?；瘡亩鴮崿F資本化。
第二化，是指自動化，其實是從降本增效的方面講的；借助于自動化設備后廚的生產成本降低，生產質量能夠提升。
第三化叫做數字化，能夠讓整個餐飲的生產、銷售包括供應鏈能完成數字化閉環，這樣整個綜合運營的效率會最大限度的提升，最終節省運營成本，所以我們認為整個餐飲智能化的方向應該著重解決“三化”的能力。
07轉型升級
主持人：好的，感謝王總，向我們解決“三化”的解讀，那么都說我們餐飲企業在轉型升級的路上，那么優特智廚在未來轉型升級的計劃也請王總向業內同仁分享。
王峰：我們希望通過我們技術的創新，能夠真正解決我們餐飲行業的痛點，賦能我們現在餐企，可以發展壯大。讓我們的中餐能夠真正的走遍全球！
主持人：謝謝，特別感謝王總向我們詳細的解讀珠海優特，在“智造好菜品，開創新餐飲”的路上，預祝優特智廚能夠實現中餐的標準化，為我們中餐的發展做出貢獻，再次感謝王總接受本期專訪，謝謝各位網友。
王峰：謝謝大家。
